Passer de la cuisine à la production en laboratoire : témoignages d’entrepreneurs food

Découvrez comment des entrepreneurs food ont transformé leur activité grâce à un laboratoire de production professionnel. Témoignages, conseils et bonnes pratiques.

Une étape clé pour les créateurs food

Passer de sa cuisine personnelle à un laboratoire de production alimentaire professionnel est une étape incontournable dans la vie d’un entrepreneur food. Que vous soyez traiteur, pâtissier, créateur de snacks ou d'alternatives végétales, ce changement vous permet de :

• Professionnaliser vos process

• Respecter les normes d’hygiène (HACCP, PMS, traçabilité)

• Augmenter vos volumes de production

• Travailler en équipe dans un environnement adapté

• Préparer une montée en charge vers de nouveaux marchés

  
  

Témoignage de Nadège, cofondatrice de Confiture Parisienne

« On a fabriqué nos premiers pots dans ma cuisine, puis dans un petit atelier en banlieue chez le père de Laura. Aujourd’hui, on est installé dans un véritable laboratoire. Ce lieu, c’est notre cocon de production, on y a investi pour aller plus loin. »

Installée sous le Viaduc des Arts à Paris, Confiture Parisienne a pu professionnaliser ses méthodes grâce à son laboratoire :

• Installation d’autoclaves pour la stérilisation

• Cuves de cuisson professionnelles

• Organisation du circuit de production conforme aux normes

Aujourd’hui, la marque est distribuée dans des enseignes prestigieuses comme La Grande Épicerie ou Monoprix.

Qu’est-ce qu’un laboratoire alimentaire professionnel ?

Un laboratoire de production n’est pas une simple cuisine. C’est un environnement conçu pour l’efficacité, l’hygiène et la scalabilité.

1. Flux de production optimisés

• Entrée/sortie des marchandises

• Zones séparées : réception, préparation, cuisson, refroidissement, conditionnement, expédition

• Circulation fluide, sans contamination croisée

2. Espaces dédiés

• Zone froide (snacking, pâtisserie, entremets)

• Zone chaude (cuissons, plats cuisinés)

• Espace de conditionnement

• Stockage sec et chambres froides

3. Équipements professionnels

• Cellules de refroidissement rapide

• Fours rotatifs et pâtissiers

• Machines sous-vide, tempéreuses, doseuses

• Plans inox, ventilation, sols alimentaires

4. Outils de traçabilité et qualité

• Gestion des DLC, étiquetage, fiches techniques

• Suivi des lots et des matières premières

• Préparation à des audits ou certifications (ISO, BIO, IFS…)

  
  

Témoignage de Cédric Meston, cofondateur de HappyVore

« Dès le départ, on savait qu’il nous faudrait notre propre outil industriel. Produire dans un laboratoire nous a permis d’assurer la qualité de nos recettes végétales, de passer à l’échelle, et de gagner la confiance de nos clients comme de nos investisseurs. »

Avec HappyVore (ex-Les Nouveaux Fermiers), Cédric Meston a rapidement investi dans une usine dédiée à la fabrication de viande végétale. Objectifs : maîtriser les recettes, garantir la conformité sanitaire, et produire à grande échelle.

Cette structuration a permis à la marque de :

• Lever plus de 35 millions d’euros

• Être référencée chez Monoprix, Carrefour, et des enseignes bio

• Développer une gamme complète de produits 100 % végétaux, distribués dans toute la France

Les avantages concrets du laboratoire de production

Objectif	Ce que permet un laboratoire
Gagner en productivité	Équipements pro, rationalisation des gestes
Monter en volume	Capacité à répondre à la demande
Structurer son activité	Process, traçabilité, hygiène
Travailler en équipe	Recrutement facilité, sécurité
Développer de nouveaux marchés	Distribution, retail, livraison

Conseils pour une transition réussie

1. Faire un diagnostic de vos besoins : type de production, volume, équipements.

2. Visiter plusieurs laboratoires (partagés ou privatifs) avant de choisir.

3. Formaliser vos recettes : pour les rendre compatibles avec du matériel pro.

4. Prévoir une montée en charge progressive : pour ajuster vos coûts et votre organisation.

5. S’appuyer sur un partenaire opérationnel comme Wechefs.

   
   

En conclusion : une transformation décisive

Passer en laboratoire alimentaire, c’est s’offrir les moyens de structurer son activité, produire en toute conformité, et préparer une croissance saine. Les témoignages de Nadège, Emma et bien d'autres le prouvent : cette étape est à la fois exigeante et libératrice.

Chez Wechefs, nous mettons à disposition des laboratoires de production prêts à l'emploi sur plus de 1200 m², pensé pour les artisans, créateurs de marque et entrepreneurs food. Vous voulez passer le cap ? On vous accompagne.

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