Comment concevoir, organiser et optimiser un laboratoire chocolat professionnel Le laboratoire chocolat  est l'un des environnements les plus techniques du secteur alimentaire. Produire un chocolat parfaitement cristallisé, brillant, croquant et stable ne dépend pas uniquement du savoir-faire : tout repose sur l’environnement de production . Température, hygrométrie, flux, équipements spécialisés… un labo choco  est un espace unique, réglé au degré près. Dans cet article, nou

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De la construction à l’usage au quotidien. Créer son propre laboratoire alimentaire est une étape cruciale pour tout artisan, traiteur,...

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